La excelencia de la carne gallega sobre las brasas del Divino
Divino Steak House cuida la manera tradicional del arte de las brasas para alcanzar el máximo sabor de la más exclusivas carnes de razas autóctonas de pequeños productores gallegos. Leo Cao es, junto a su hermano, el alma de Divino Steak House y propietario. Ha luchado toda su vida por convertirse en un maestro sobre las brasas. Cocinero experimentado, ponente premiado, profesor que lleva su conocimiento los eventos gastronómicos más importantes a nivel nacional.
Sesión patrocinada por Discarlux
Un menú con productos gallegos de calidad. Ponles cara en experienciasdecalidade.gal
Este chef de Silleda ha gestionado cocinas durante más de 25 años y tiene gran experiencia en el sector. Actualmente presenta el programa “A voltas co prato” en TVG y tiene publicado un libro con el mismo nombre.
Promueve Consellería do Medio Rural – Axencia Galega da Calidade Alimentaria
La excelencia en una cocina de producto
Formado académicamente en el Centro Superior de Hostelería de Galicia y tras crecer como cocinero en los fogones de restaurantes de Francia, País Vasco, Valencia y, en Casa Marcelo de Santiago, decidió abrir su propio restaurante, Indómito. Ubicado en el centro de Santiago de Compostela, Indómito ofrece una carta que cambia constantemente formada por platos de cocina de mercado, a base de productos locales de la más alta calidad.
Viaje de sabores: El encuentro entre el Mar y la Tierra
Rita se inició muy joven con un curso de cocina en Coímbra. Entonces se dio cuenta de su gusto por la alta cocina, donde la excelencia y el perfeccionismo son primordiales. Su experiencia profesional incluye locales de renombre como Vila Vita Parc, Antiqvvm y Blind, restaurante del que actualmente es jefa de cocina y donde tiene la oportunidad de trabajar con el experimentado chef Vítor Matos. Este viaje le ha valido recientemente el premio "Young Chef Award" de la Guía Michelin 2024. Rita Magro defiende el «sentir, tocar y provocar» con la comida y, para ella, el sabor está por encima de todo.
Carnes de vacuno de calidad diferenciadas, Ternera Gallega y Vaca Gallega Buey Gallego, reinventando los clásicos a través de la técnica
Javier Rodríguez Ponte "Taky"
Taky se inició en el mundo de la cocina estudiando en Centro Superior de Hostelería de Santiago de Compostela. Posteriormente, completó su formación pasando por las cocinas más laureadas del momento como Zuberoa, Bulli, Arzak, Akelarre o Casa Pardo. Ha dirigido restaurantes de corte gastronómico como el Playa Club en A Coruña o la Taberna del Alabardero en Washington DC. Actualmente se dedica al mundo del catering y los eventos. La suya es una cocina orientada al sabor con preferencia hacia los productos del interior de Galicia.
En este taller, se presentarán cortes alternativos, para comprobar su versatilidad, en un viaje gastronómico desde las carnes más jóvenes a las de mayor edad. Taky ha desarrollado nuevas técnicas de corte y cocinado aplicada a recetas tradicionales o más reconocidas, con el fin de ensalzar la calidad de esas piezas, valorizando toda la canal y así abrir otras posibilidades gastronómicas del vacuno gallego de calidad.
Luís Vázquez
Director de promoción del Consejo Regulador de las IGP de Carne de Vacuno de Galicia El Consejo Regulador de las IGP de Carne de Vacuno de Galicia tiene como principal cometido el control del producto certificado como C.R.I.X.P. CARNE DE VACUN DE GALICIA o como IGP Vaca Gallega / Buey Gallego. En este taller se dará a conocer las carnes de vacuno de calidad amparadas por la IGP Ternera Gallega y la IGP Vaca Gallega Buey Gallego. De la mano de uno de los mayores expertos cocineros y con mas experiencia en el tratamiento de carnes de vacuno, como es Javier Rodriguez Ponte "Taky", los asistentes conocerán y disfrutarán de una sesión donde se mostraran las características organolépticas y culinarias tanto de Ternera Gallega como de Vaca Gallega y Buey Gallego.
Con el apoyo del Consejo Regulador de las IGP Ternera Gallega y Vaca Gallega-Buey Gallego
Menditik Larrera - De la Montaña al Pasto
Arrea! es un concepto gastronómico que se desarrolla en pleno corazón de la Montaña Alavesa y que supuso la vuelta de Edorta Lamo a sus raíces más crudas, duras y salvajes. Raíces que toma como referencia para practicar una gastronomía -con predominio de la caza- de estilo propio, fuertemente local y autóctona que invoca personalidad, cultura y costumbres locales. A Arrea! peregrinan hoy comensales de toda la Península para conocer su propuesta de cocina de montaña. La guía Michelin premió en 2022 con una estrella y otra estrella verde la calidad de Arrea! y su compromiso con el entorno.
La nueva tradición rural de Euskadi
Roberto es el chef de la bodega de txakolí ‘Hika’, ubicada en un caserío enclavado en un entorno rural de la localidad de Villabona, Gipuzkoa, donde elabora una cocina basada en el producto local. Su vinculación con los mercados de la zona es total, tanta que la visita a los mismos se ha convertido en parte de su estilo de vida. En los inicios del restaurante ‘Frontón’ de Tolosa comenzó su pasión por acudir a los mercados, donde actualmente los visita en los días correspondientes a los cercanos de Beasain, Ordizia y Tolosa. Para Roberto estar en contacto con el sector primario es fundamental, el cual le va enseñando los procesos de siembra o recolección.
Radicalidad, esencia y conciencia
Aürt nació en 2019 y está ubicado en el lobby del Hotel Hilton Diagonal Mar de Barcelona. La frase de Artur Martínez "prefiero la sencillez reflexionada a la complejidad forzada" resume su ideología. Con una técnica eficaz y usando los mínimos ingredientes, elabora una cocina natural y nítida, huyendo del tópico y el malabarismo. Artur reinterpreta conceptos tradicionales con técnicas actuales y elabora platos sencillos y desnudos que giran en torno a los productos de temporada.
Con el apoyo de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia
Un bistronómico en Ferrol
Su periplo por las cocinas empieza con 18 años en Tenerife, experiencia que le sirvió para decidirse a matricularse en el IES Fragas do Eume a su vuelta y así convertirse en cocinero. Tras el periodo académico, realizó sus prácticas en restaurantes tan conocidos como Casa Marcelo, Casa Pendás o Culler de Pau. Tras estas experiencias, se decide a abrir su propio local en el año 2010, O Camiño do Inglés. Su cocina es cambiante, de mercado y un poco canalla; una mezcla de los sabores de su comarca y de sus viajes.
Con el apoyo de Conselleria do Mar - pescadeRías
Cocina moderna versus cocina tradicional
Tercera generación de la familia dedicada al negocio que están gestando un nuevo relevo generacional del restaurante. Esta pareja de jóvenes con su gran inquietud y sensibilidad por el oficio y la tierra, aportan frescura al proyecto. Eva Fares en la cocina y Xurxo Agrasar en la parte dulce y como sumiller. La cocina de As Garzas, se basa en un profundo estudio, respeto y actualización de la tradición. Fue reconocido en 2010 con una Estrella Michelin, que mantiene de forma ininterrumpida.
Con el apoyo la Deputación da Coruña-A provincia que sabe
Tradición versus modernidad en la cocina coruñesa
Dolores es la copropietaria y cocinera de Casa Peto, que ofrece una cocina tradicional en la que la materia prima es la gran protagonista, especialmente los pescados y mariscos de la Ría de Muros y Noia. Muchos de sus platos se siguen elaborando como antaño, en cocina de leña. Lolita fue reconocida el pasado 2024 por su trayectoria después de toda una vida dedicada a su negocio en el marco de los I Premios de Turismo de la Diputación de A Coruña.
Mochis, icono de la pastelería japonesa
Desde muy pequeño ya se interesó por la cocina y fue en Mama Framboise donde apren-dió de la mano del Chef Alejandro Montes, su maestro. Tras trabajar en Diverxo como jefe de pastelería se marchó a Barcelona para aprender al lado de Eric Ortuño en L’atelier. Actualmente está involucrado en el proyecto Umiko Bake, restaurante de cocina asiática en Madrid donde lleva a cabo una pastelería japo-mediterránea.
Alta joven cocina gallega
Con una extensa trayectoria profesional, pasó por el Basque Culinary Center y trabajó en cocinas tan relevantes como las de Casa Marcelo en Santiago de Compostela; As Garzas en Malpica; José Carlos García en Málaga; Hispania London & Hispania Brussels, o Restaurante Miramar en Llançà, en 2022. Áxel apuesta por una cocina fresca y elegante con alma gallega basada en los productos frescos que reciben diariamente de sus proveedores de confianza. En 2024 consiguió su primera estrella Michelin.
Toni Vera
La pastelería Mervier Canal, fundada hace más de cincuenta años en Barcelona por la familia Canal, es un referente en la repostería artesanal. Con una gran dedicación a las recetas tradicionales y el uso de ingredientes de primera calidad, han mantenido su legado generación tras generación.
Lluis Estrada
Además de sus clásicos, se ha distinguido por su capacidad de innovar sin perder la esencia tradicional. Fue reconocida con el premio al Mejor Panettone Clásico Artesano de España 2024 y cuenta también con otros premios y distinciones como el Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España, en los años 2016, 2019 y 2022.
