Speciality Coffee
Hitoria e orixe del Latte Art
Karen Kiroga ha sido 1ª Latte art Campeona Nacional Sca 2017; 3ª Aeropress Spain 2019; 1ª Latte Campeona Nacional Fórum 2021; es Sommelier del té y formadora de Café Dromedario
Desarrollo de carta.Ingeniería de menú
Bartender y cocinero gallego, desarrolló la mayor parte de su carrera profesional en Palma, en los locales de GinboGrup aunque también ha trabajado en Madrid en el renombrado bar Angelita. Ha conseguido múltiples reconocimientos entre los que destacan el 50 Best Discovery o el Sol Repsol en Sala de Personal. Ahora, se enfrenta a su ultimo reto: abrir un bistró en Palma donde los cócteles sean los protagonistas.
Política RSE en la Hostelería, adaptado a la coctelería
En esta sesión Benoit xplicará qué es la RSE y cómo se aplica en nuestra profesión y Sergio hablará de la reducción del desperdicio y cómo cosas que solemos tirar pueden tener una segunda vida.
Coctelería de cercanía. Hierbas silvestres
Concepto Torto. Calidad y diversión no son incompatibles
Natural de Guimarães, José fue elegido Mejor Bartender Portugués en 2019 por el World Class Portugal. Su carrera ha sido un camino ascendente desde sus inicios como bar manager en el Torto, donde tuvo la oportunidad de formar y liderar un talentoso equipo que contribuye diariamente al crecimiento de la marca. Actualmente, José es copropietario y el mentor detrás de este emocionante proyecto, continuando con su impulso para llevar al Torto a nuevos niveles en la escena de la coctelería.
El Torto ha ganado en dos ocasiones el premio a la Mejor Equipo de Bar en el Lisbon Bar Show, fue elegido Bar del Año por los premios Mesa Marcada y, más recientemente, logró el prestigioso reconocimiento al ingresar en el 50 Best Discovery.
Uno de los bares de referencia en la coctelería portuguesa explica su fórmula para combinar la aceptación de un público masivo sin menoscabo de elaboraciones basadas en el concepto.
De la escuela a la taza
Oscar De Toro es barista profesional con certificacion SCA. Apasionado del café, es profesor de Formación Profesional en hosteleria y restauracion. Acutalmente imparte clases en el CIFP Fraga do Eume en Pontedeume.
En esta sesión los asistentes podrán experimentar la cata de disoluciones básicas (salado, dulce, acido y amargo) y tambien podrán probar un combinado realizado por el alumno.
Taza y Tabla: Specialty Coffee & Cheese
El maridaje de café de especialidad con queso es una experiencia única que explora cómo dos sabores complejos y sofisticados pueden complementarse mutuamente. Explorar este maridaje es una manera de profundizar en el mundo del café de especialidad y el queso artesanal, y descubrir cómo se pueden resaltar mutuamente las notas y texturas que cada uno aporta. Ideal para quienes buscan nuevas experiencias gastronómicas, este maridaje invita a experimentar y disfrutar de una degustación sensorial fuera de lo común.
Evolución y éxito de la industria gallega. Mesa redonda
Pepe Albela
Creador de ginebra Nordés, actualmente de grupo Osborne
Hay una hormiga en mi copa: investigación y desarrollo en gastronomía
Esther Merino es graduada en Gastronomía y artes culinarias en Basque Culinary Center, Esther es una emprendedora, apasionada de la Sala y la att. al cliente, especialmente en Cocteleria el desarrollo de bebidas. Esther ha trabajado en diferentes restaurantes como Gallery by Chele Gonzalez (Manila, Filipinas), Amass (Copenhague, Dinamarca), Noma (Copenhague, Dinamarca) o Alchemist (Copenhague, Dinamarca) entre otros, ocupando varios puestos en diferentes áreas, incluyendo cocina, sala, desarrollo de bebidas e I+D.
Diego Prado es chef e investigador siempre entre la ciencia y la cocina, trabajando casi toda su carrera en departamentos de investigación y desarrollo en universidades de renombre mundial y restaurantes. Recientemente, durante 3,5 años, fue el jefe de investigación y desarrollo en ALCHEMISTexplore, el departamento de investigación y desarrollo del restaurante Alchemist (2 estrellasMichelin) en Copenhague, Dinamarca. Centrándose en la sostenibilidad, análisis sensorial y artes.
Es imposible hablar de Salmon Guru sin mencionar a Adrian Sehob. Ha sido parte integrante de la organización, el desarrollo y la evolución del establecimiento. Originario del corazón de Transilvania, Rumanía, Adrian recibió formación como Maestre de Sala, Sommelier, y Bartender.
Ha dirigido grandes e importantes espacios en Madrid, incluyendo el estimado Hotel Urban 5*GL. Adrián, que fue nombrado como el mejor Bartender de España en FIBAR 2020, ejerce como Director de Operaciones en Salmon Guru. Además de colaborar en la gestión de los espacios, lidera el departamento de eventos e I+D+i.
Taller de introducción al mundo del café de Especialidad ¿Te apasionan el café y quieres saber más sobre el Café de Especialidad?
El maridaje de café de especialidad con queso es una experiencia única que explora cómo dos sabores complejos y sofisticados pueden complementarse mutuamente. Explorar este maridaje es una manera de profundizar en el mundo del café de especialidad y el queso artesanal, y descubrir cómo se pueden resaltar mutuamente las notas y texturas que cada uno aporta. Ideal para quienes buscan nuevas experiencias gastronómicas, este maridaje invita a experimentar y disfrutar de una degustación sensorial fuera de lo común.
Premios y listas: No solo importa el cóctel (como navegar un sistema complejo)
François Monti es reconocido a nivel mundial como una de los máximos expertos en cócteles y destilados. A lo largo de la última década, ha recorrido todo el mundo, visitando los mejores bares y restaurantes y desarrollando en el proceso una sólida red dentro de la industria de las bebidas. Cada año cata más de cien productos nuevos de todas las categorías, con especial atención a los aperitivos, y visita decenas de bares. Lleva más de una década impartiendo formaciones a profesionales y consumidores. Drinks International lo incluye desde 2019 en su lista Global Bar 100 como uno de los actores más influyentes del sector.
La turba en el Whisky
Whisky Japonés
Hoy, como Whisky Ambassador de Suntory Global Spirits y galardonado como mejor Brand Ambassador en Fibar 2024, puede canalizar este bagaje en fomentar una educación con propósito que democratice el acceso al conocimiento de los destilados a través de experiencias formativas innovadoras. Así como trabajar con bartenders y establecimientos para redefinir la relación del consumidor moderno con los destilados premium. Un viaje donde cada botella cuenta una historia, y cada copa es una oportunidad para transformar percepciones.
Formación titulada en el Basque Culinary Center. Propuestas de coctelería para un restaurante con tres estrellas Michelin, Akelarre (San Sebastián), de Pedro Subijana.
