¿Qué es ser hoy productor km 0? Diálogos con cata
Participan: David Sueiro, Galo Celta (Vila de Cruces) - Ana Cernada, Sen Máis (Palas de Reis) - Mónica Loureda, Pescados Loureda (A Coruña) - Rosendo Estévez, Trasdeza Natur (Silleda)
Ser productor/a km 0 no solo puede suponer producir en proximidad. Este concepto ha quedado superado ante la emergencia climática. Son necesarias fórmulas innovadoras que permitan evitar embalajes innecesarios, ahorrar energía, agua y disminuir emisiones. En Galicia tenemos casos ejemplares donde economía y ecología van de la mano.
Con el apoyo de Inditex
Las conservas del mar en la mesa
Miembro del colectivo Cociña Ourense así como de Slow Food Compostela, Begoña Vázquez es una cocinera que apuesta, de forma irrenunciable, por los productos de km0, prioritariamente ecológicos, y la cocina de la tierra. La estrecha cooperación con productores locales representa un rasgo esencial de su personalidad culinaria.
Con el apoyo de la Consellería do Mar y ANFACO
a! El sello que garantiza la Artesanía Alimentaria en Galicia
André Arzúa
Conoce la Artesanía Alimentaria, el sello que garantiza los productos gallegos artesanos. Elaborados por pequeñas empresas artesanales alimentarias bajo determinadas condiciones que garantizan a las perosas consumidoras un producto de calidad y con características diferenciáis, obtenidos gracias a las pequeñas producciones controladas por la intervención directa y personal de la artesana o el artesano.
María Salomé Beiroa Fernández
María Salomé Beiroa Fernández, pertenece desde hace más de 20 años al panel de cata de los Quesos Gallegos con DOP, participa como sumiller en las Catas de Galicia que organiza la AGACAL, imparte formación en análisis sensorial de los quesos gallegos con DOP a través de la AGACAL, y de la Consellería de Medio Rural. Imparte catas divulgativas en eventos gastronómicos como Almorzar (Ourense), Semana Verde (Silleda), Gourmets, Fitur, Gastronomic Forum Barcelona, Alimentaria.... Colabora con Galicia Calidade, Turismo de Galicia...y otras localizaciones, siempre poniendo en valor el producto gallego con distintivo de calidad diferenciada. Fue nombrada como sumiller profesional embajadora de los productos con distintivo de calidad diferenciada (en la campaña Galicia Etiqueta Calidade.
Promueve Consellería do Medio Rural – Axencia Galega da Calidade Alimentaria
Maridajes inéditos de helados y vinos
Titulada como Sumiller por el Instituto Galego do Vino y en el Nivel 3 de WSET Wine & Spirit Education. Además de regentar el local familiar de hostelería me dedico a la creación de cartas, bodega y organización de catas. En este momento colaboro con el Instituto Galego do Vino impartiendo los Certificados en Cultura del Vino en A Coruña y Santiago.
Sesión patrocinada por Bico de Xeado
Beer Master Campeonato de Galicia de Tiraje de Cerveza Estrella Galicia
El lunes 24 de marzo se celebra el certamen Beer Master Sessions en Galicia Fórum Gastronómico, donde 20 hosteleros de las 4 provincias gallegas demostrarán su conocimiento y buen hacer en el servicio de cervezas.
El ganador se proclamará mejor Beer Master de Galicia 2025
13:15 Apertura y Bienvenida
Quique Morales, moderador
13:20 Cervecerías Circulares: economía circular desde el origen hasta el consumidor final
Representante de Hijos de Rivera
13:25 El proceso de obtención del distintivo Sello 1, 2, 3, Estrellas Cervecería Circularmente Sostenible (CCS)
Alicia Fernández, Socia y Directora Senior de Sostenibilidad, Valora Consultores
13:30 Mesa participativa: Casos de éxito de la cadena de valor hostelera
Quique Morales, moderador
Guillermo Iglesias, Asteria Beach Caión (Fase de Obra)
Luis González, Salitre Burela (Fase de Reforma)
Jacinto Picallo, Rte Hotel O Semáforo de Fisterra (Embajador de HdR)
14:00 Proyectos con impacto positivo de Estrella Galicia y status Cervecerías Circulares 2025 en datos
Dunnia Merino Mahadeva, Estrategia y Crecimiento Inorgánico Hijos de Rivera
14:10 Cierre
Representante de Hijos de Rivera
Escuelas de hostelería, cuna de talentos
Nacido en Vigo en 1973. En 2002 recibe el Premio al Mejor Cocinero Gallego y en 2004 entra a formar parte del equipo de maestros de cocina del Centro Superior de Hostelería de Galicia, actividad que desarrolla varios años. Es, además, fundador del Grupo Nove, creado para difundir la cultura gastronómica de Galicia y dar visibilidad a la cocina de au-tor. Con un bagaje adquirido en diversas cocinas del mundo, la cocina de Pepe Vieira constituye una arriesgada búsqueda de la autenticidad. El Restaurante Pepe Vieira cuenta con una estrella verde Michelin y dos estrellas Michelin.
Con el apoyo de la Deputación da Coruña – A provincia que sabe
Escuelas de hostelería, cuna de talentos
Mejor Sumiller de 2024 según la Asociación Catalana de Sommeliers, Marta creció profesionalmente en el restaurante Casa Solla y la mención honorífica que recibió en el Instituto Galego do Viño le permitió escoger dónde hacer las prácticas, El Celler de Can Roca, donde Josep Roca decidió que se quedase en su equipo ya hace tres años. Cortizas es diploma WSET nivel 3 por la Wset School London y posee el certificado Master Court of Sommeliers.
Con el apoyo de la Deputación da Coruña – A provincia que sabe
Escuelas de hostelería, cuna de talentos
Con el apoyo de la Deputación da Coruña – A provincia que sabe
Escuelas de hostelería, cuna de talentos
La cocina de Manuel Costiña se basa en el equilibrio entre materia prima, principalmente de proximidad, y el saber hacer del equipo entre fogones. Predominan el respeto al sabor y la elegancia innata de los productos, sus sabores y texturas, junto con la perfección técnica en la ejecución de cada proceso, sin artificios, sin delirios de autor, resultando una combinación eficaz de tradición e innovación. Un tributo a los productos que nos ofrece Galicia desde su huerta hasta sus rías.
Con el apoyo de la Deputación da Coruña – A provincia que sabe
Alimentos saludables sin desperdicio
Marcio Barradas es el visionario fundador y CEO de 3D Essence Food, una empresa a la vanguardia de la tecnología alimentaria sostenible. Apasionado por abordar el desperdicio de alimentos y mejorar la seguridad alimentaria, Barradas ha liderado el desarrollo de soluciones que transforman excedentes de alimentos en nuevos productos ricos en nu-trientes y de larga vida útil, capaces de almacenarse durante períodos prolongados, inclu-so en condiciones desafiantes.
Essence Food emplea tecnologías de vanguardia como la liofilización y la impresión 3D para crear productos alimenticios personalizables y nutritivos que conservan su calidad y valor nutricional, fomentando un sistema alimentario más resiliente y transparente. A través de alianzas estratégicas, Essence Food busca ampliar el acceso a una nutrición ase-quible y optimizar prácticas de producción sostenibles a nivel global.
La tecnología llega a tu cocina de la mano de Mychef. Cómo los hornos de cocción acelerada están cambiando la gastronomía
Sesión patrocinada por MyChef
Sostenibilidad y sentido: qué hacemos con los uniformes, mantelerías o sábanas de hotel que ya no usamos
Sesión patrocinada por Chef Works
Oporto Kopke: Colheitas vs Edades. Descubriendo los secretos de la casa de vino de Oporto más antigua del mundo.
En esta cata se probarán 6 vinos de Oporto Kopke que nos permitirán adentrarnos un poco más en el mundo del Oporto, apreciando las diferencias entre los Kopke Colheitas y los Edades, tanto en la categoría Tawny como White.
Sesión patrocinada por Kopke
Costa da Morte. Esencia
En este taller se demostrará cómo con una materia prima excelente se puede conocer el territorio gastronómico de Costa da Morte
Emilia Iglesias es cocinera.
